柱侯鴨

這是我家老爺和少爺們最喜歡吃的菜色之一。

材料：鴨一隻（約五磅）
           薑十片
           蒜頭十瓣
           陳皮三塊
           柱侯醬三湯匙
           老抽二湯匙
           冰糖約二湯匙
           水四杯

做法：

1. 鴨洗淨，抹乾水份，下鍋用中小火煎至金黄色。我是使用易潔平底鍋，
    所以煎鴨時沒有用油；另外，煎鴨時，油會四濺，最好加上蓋子。

2. 切薑片、蒜頭。

3. 泡軟陳皮，刮去瓤。

4. 鴨煎至金黃色時，關掉爐火，把鍋中多餘油份倒掉。

5. 開中火，由於鍋子內仍有油份，所以不用加油，待鍋熱放薑、蒜爆香，
    把鴨放回鍋中，加蓋子燜一下，加水和柱侯醬。

6. 待醬汁滾開，把老抽淋在鴨子上，加冰糖。

7. 蓋上蓋子，用中火煮，煮的時候把鴨翻面兩次，這樣才會入味和顔色均     勻；煮至醬汁濃稠和鴨子熟透（約一個多小時），然後斬件淋上醬汁上     桌享用。

附：很多時候我會在裏面加上我愛吃的小芋頭，可今天家裏沒有這材料，所以作罷。